今天这篇文章，终于解决了冬季酿酒大问题，这9点边酿酒老师傅都不知道，你想知道吗？1、冬天白酒中出现絮状物正常吗？会不会影响白酒食品安全？答：一般纯粮酿造的酒中营养物质丰富，随着温度的降低，酒精对这些物质的溶解能力也会降低，包括高级脂肪酸、蛋白质等等，继而会导致白色絮状物的析出，温度升上去絮状物会溶解消失，这个是正常现象，对食品安全一般没影响。2、冬天地上窖池顶温只有33℃正常吗？对出酒有什么影响？答：正常，发酵温度掌...

众所周知，发酵期间最重要的几个影响因素包括温度，PH值（酸碱度），湿度等今天我们来和大家聊一下酿酒期间的发酵温度的控制发酵的温度之所以特别重要，是因为温度会直接影响到酿酒酵母的活性，同样重量同样品质的粮食，发酵温度没有控制好，出酒率和出酒品质都会有所下降。虽然，酒源牌酿酒酒曲属于温度适应范围广的酒曲，可以在炎热的夏天发酵，也可以在冬季表现...