鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称鲁菜源远流长，其菜系的形成可以追溯到春秋战国时期南北时已初具规模到唐宋时期，山东菜已经成为北方地区菜肴的主要代表，并流传到全国各地元、明、清各代，山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。现代北京的仿膳菜仍具有鲁菜特色鲁菜的主要特点：讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香脆的特点烹调技法以爆、扒技法独特而见长，颇具特色的是善用姜、葱、蒜调味和用清汤、奶汤...