首先要了解下肉类发臭的原因，肉制品温度略有增高，如放置在不良条件下贮藏，肉制品深层温度得不到及时散发，此时自溶酶活动加强，引起蛋白质分解成小分子物质，如肽、胨、月示、氨基酸等，一些含硫氨基酸分解产生不良的挥发性物质如H2S和硫醇(C2H5SH)，H2S与Hb及游离的Fe结合，形成硫化血红蛋白(H2S·Hb)和FeS，结果使肉制品某些部位出...