传统文化 | 中国四大菜系之首——鲁菜（鲁菜烹饪标准体系）墙裂推荐

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系是黄河流域烹饪文化的代表按照山东的区域分布，鲁菜主要是由胶东菜、济南菜、孔府菜、博山菜四者融合而成，其发源地为山东省淄博市博山区。

山东孔府菜：1.德州扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最负盛名，属中国四大名鸡之首。

2.芙蓉鸡片：芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。

3.四喜丸子：为中国的一道名菜，为鲁菜的代表菜之一。四喜丸子其实最为普通，不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦。

山东胶东菜：1.红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。

2.扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的传统名菜此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新。

3.三丝鱼翅是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系三丝鱼翅以鱼翅为主要材料作方法一般是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。

然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅

4.葱烧海参：是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

山东济南菜：1.九转大肠是济南九华楼饭庄于清朝光绪年间，将猪大肠做成了香肥的红烧大肠，闻名于市后来在烹饪方法上又有改进，水煮熟后要送油锅炸，更加鲜美有人据其制作方法精细如道家“九炼金丹”般，取名“九转大肠”。

2.坛子肉是济南名菜，始于清代据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。

因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”

3.香酥鸡是山东省青岛市的一道特色名菜，属于鲁菜系，也是青岛十大特色名菜之一， 其传遍济南、青岛、烟台等地区。