餐饮生意断崖式下跌！5大餐饮之殇你知道多少？

餐饮创业从年初的热火朝天，到今天偃旗息鼓，也许你是幸运的，你的生意红红火火。但是，遗憾的是，有一批我们的同仁“倒下”了，他们中间，有刚创业的餐饮小白，也有多年的餐饮“老炮”，有新生代网红，也有自带流量的明星，有摆摊的，开店的，也有携带资本的大品牌。

今年新店开业，摆摊创业能赚到钱的不超过10%，大部分新手开始就是结束，还没有好好体验，就亏的血本无归。

据不完全统计，2023年上半年全国餐饮店闭店约47.19万家，仅比2022年全年少了13.9%，其中奶茶店8万家，快餐小吃12万家，有2亿人口灵活就业，摆摊和无证的小店不在统计之中，在倒闭的餐饮企业中，9月之后的复苏之路，或将更加艰难。

上半年一些知名餐饮和餐饮品牌都破产或关门：

餐饮巨头海底捞在之前关闭300家门店的基础上，今年又关闭50家店。

明星餐饮贤合庄，2021年走下坡路开始，今年北上广地区的店面全部关闭，从高峰时期全国800多家门店，现在仅有200家，每一个店面亏损最少也有几百万。

70年的甜品老字号许留山，从2021年开始“扛”，因店面欠房租被告上法庭，今年上半年集中关店。

红极一时中式烘培虎头局也走到了尽头，被曝欠薪2亿元。

像昂司蛋糕，克里斯丁，虎头局，福临门等，这些估值上百亿，排队几小时，单店月流水过百万的餐饮龙头标杆，独角兽一一败退。

对没有资源的大部分普通餐饮人，有多少倒闭关门的不可想象。

每一个餐饮人都感觉到今年上半年的“内卷”，市场消费能力的下滑，营业额的下降，竞争维度的改变，餐饮行业处在新的时代，新的周期，面对新的机会和新的挑战。

通过上半年倒闭的餐厅，我们要找到一些原因，发现倒闭背后的餐饮之殇：

一.餐饮老品牌之殇：从上半年倒闭的餐厅可见，一些老餐饮品牌成为时代的炮灰。

老餐饮为什么不能起死回生？

一方面是经营管理出现了问题，例如：合肥半天妖烤鱼店，因为食材问题曝光，被永久关店。贤合庄，牛角村深陷“虚假宣传”的困局。

另一方面餐饮老板传统思维根深蒂固，看不清餐饮现状，抓不住机会，开破车走老路瞎折腾。

很多倒闭餐饮的老板为了迎合市场不停的折腾，换人，换设备，装修门面，改菜单，结果是不变等死，改变是找死，并且亏的更多，死的更惨。

餐饮店是有生命周期的，老板看不到这个本质就没有办法起死回生，天津狗不理，全聚德的烤鸭，不是他们的产品不好了，而是到了寿终正寝的时候，这是不以人的意志为转移的，要想延续，必须注入全新的生命力。

餐饮老店如果出现危机，一定不要在原来的生命线上过多的投入，要向死而生，现在的人力，物力，财力都是新的资源，不要当做坚守的本钱，不破不立，要么直接关停，要么从模式，产品，门面，环境，名称全部从头再来，给顾客一个全新的店面。

10年前我有一个1000平米的店面叫“城市旺角”，投入100多万元，开业后入不敷出，经过几次的折腾，结果是越陷越深。

二.流量之殇：面对市场激烈的竞争，严重的内卷，搞流量成了餐饮老板的杀手锏。

一些网红店为了流量不惜血本，港式甜品店许留山，还有曾经排队都买不上的点心店虎头局，网红营销，疯狂开店，资金断裂，拖欠工资，欠款2亿，破产清算。

淄博烧烤降温了，一些靠抖音团购的餐厅也打回了原形，餐饮老板为了流量费尽心思，学抖音做团购，结果流量没有让餐厅赚到钱，自己成了别人的韭菜。

三.成本之殇

餐饮行业最大的瓶颈就是，成本费用不断增长，人均消费不涨有的甚至下降，一些倒闭餐厅老板没有成本意识。面对高房租，高工资，高费用，主打性价比的餐饮环境，效率是餐饮老板的终极赛场，如果没有好的供应链，好的门店运营效率和坪效，人效的支撑，餐饮赚钱是不可能的。

一二线城市的旺铺，就是大众餐饮的坟地，一些人力成本高的低端餐饮，中餐快餐，蒸包拉面等，在高租金的店面就赚不出房租和工资。

回归本质是当今餐饮的主流，在租金，设备，店面装修等投资上，没有炫耀的空间，餐饮想赚钱要控制好店面的投入成本，店面的租金和人力成本，低端餐饮人工是最大的成本，合理设计产品结构，提高人效是创造利润的起点。10年前店面位置好流量大就能赚钱，现在选店面不仅考虑位置好，流量大，还要与产品消费档次相匹配，如果客单价低，利润率低，好位置不一定有好效益。

四.新手之殇

经过3年的现实风雨，今年餐饮行业的创业者井喷式增长，各行各业的人才都被挤到餐饮行业来创业，就连摆摊的位置都一摊难求，各城市曾经倒闭关门的一些店面也被重新开启。

餐饮新手对餐饮的运营管理及市场规律基本不懂，大部分靠自己的一腔热血在运营，新手开店没有经验，没有品牌，面对餐饮的内卷，打价格战成了餐饮新手的法宝，对于整个餐饮行业来说，价格战虽然能够优胜劣汰，但是各种成本居高不下，店多客少的买方市场，让一些餐饮老店也不得不加入价格战，这样新手的唯一优势被有品牌，有经验，有客户的餐饮老店吞噬。

在这里呼吁，最近一两年餐饮新手创业要谨慎，餐饮老炮都举步维艰的市场环境，新手不要冲动，先打工学经验，拜师交友熟悉餐饮行业后再上路。

五.模式之殇

餐饮靠产品差价发财的时代已经过去，靠产品最多能赚个高工资的钱，未来餐饮赚钱靠模式，天地人网，多赛道创收是必然趋势，这里就需要精准顾客群体，产品架构设计，线上赚流量，线下卖服务，做到即专一又统筹，卖什么是什么又不是什么。