关键点之一,二次揉面,这面揉好了不仅影响口感,还会影响颜值。方法分为两种,一种是不用呛面,成品的口感会比较蓬松。另一种有点复杂,要利用干面粉、搋面。如果是上面提到的面粉基础,那我们就需要再准备40到50克干面粉,把完成初次发酵的面团拿出来反复揉,这样是为了排气,揉的差不多了,将面团按压成扁长方形,撒上少许干面粉,再把两端向内对折,继续按压,如此反复,直到把面粉用完,就算是揉好了,这样再将面团分割成馒头坯,蒸出来的口感就会更筋道,那么面揉好了是不是可以上锅蒸了?
咱们大漏特漏蒸馒头关键点之二,二次醒面看着一个个馒头坯在蒸锅里蓄势待发,是不是迫不及待想开火?但要想吃到口感更好的馒头,一定要多做一步,先把蒸锅的水烧至三四十度,再把馒头皮放进去,盖上锅盖进行二级。一般来说10分钟就足够,看着二发的馒头稍微膨胀一点,按起来有弹性,或者拍起来有空空的感觉,就可以进行下一步了。
有人说放在热水锅里醒发,会有蒸馏水滴下来造成籽面这种情况,如果不能很好的把握时间和温度,放在合适的室温下,在表面盖一层纱布防止风干,也是可以醒发的,但要特别注意空气的干湿度。到了最关键的一点,蒸馒头到底是冷水开蒸还是热水呢?其实啊,对于新手来说,还是冷水比较保险,因为在水温不断升高时,里面的馒头坯会继续进行发酵,而且因为受热均匀,稳定性更强,而开水下锅会影响馒头皮启发,甚至蒸好后夹生。
不过如果你对自己的实力特别自信,觉得面揉的很好,醒发的也超级棒,那热水蒸也是可以的,一碗水烧开后蒸15分钟,馒头就可以出锅了,不过你要记住,馒头这玩意儿可不能开盖即食,熄火后再焖3到4分钟使用最好了,这样既不会发生热胀冷缩的尴尬,也不会因为留在锅中时间太长焖的口感不好。
掌握好这三个关键,再注意一些小细节。比如醒发时间的把控并不是越长越好,有的醒太过反而会使口感发酸。想要更筋道,就在和面时加点盐。想让馒头更香甜,看起来更平滑,就在面里和点油。不想让蒸馏水滴到馒头上,就把蒸锅盖换成竹编或者草编的,这样就算你是个超级小白,也能闻着香吃着好,看着光滑又漂亮的馒头了。
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