关键点之一，二次揉面，这面揉好了不仅影响口感，还会影响颜值。方法分为两种，一种是不用呛面，成品的口感会比较蓬松。另一种有点复杂，要利用干面粉、搋面。如果是上面提到的面粉基础，那我们就需要再准备40到50克干面粉，把完成初次发酵的面团拿出来反复揉，这样是为了排气，揉的差不多了，将面团按压成扁长方形，撒上少许干面粉，再把两端向内对折，继续按压，如此反复，直到把面粉用完，就算是揉好了，这样再将面团分割成馒头坯，蒸出来的口感就会更筋道，那么面揉好了是不是可以上锅蒸了？
咱们大漏特漏蒸馒头关键点之二，二次醒面看着一个个馒头坯在蒸锅里蓄势待发，是不是迫不及待想开火？但要想吃到口感更好的馒头，一定要多做一步，先把蒸锅的水烧至三四十度，再把馒头皮放进去，盖上锅盖进行二级。一般来说10分钟就足够，看着二发的馒头稍微膨胀一点，按起来有弹性，或者拍起来有空空的感觉，就可以进行下一步了。
有人说放在热水锅里醒发，会有蒸馏水滴下来造成籽面这种情况，如果不能很好的把握时间和温度，放在合适的室温下，在表面盖一层纱布防止风干，也是可以醒发的，但要特别注意空气的干湿度。到了最关键的一点，蒸馒头到底是冷水开蒸还是热水呢？其实啊，对于新手来说，还是冷水比较保险，因为在水温不断升高时，里面的馒头坯会继续进行发酵，而且因为受热均匀，稳定性更强，而开水下锅会影响馒头皮启发，甚至蒸好后夹生。
不过如果你对自己的实力特别自信，觉得面揉的很好，醒发的也超级棒，那热水蒸也是可以的，一碗水烧开后蒸15分钟，馒头就可以出锅了，不过你要记住，馒头这玩意儿可不能开盖即食，熄火后再焖3到4分钟使用最好了，这样既不会发生热胀冷缩的尴尬，也不会因为留在锅中时间太长焖的口感不好。
掌握好这三个关键，再注意一些小细节。比如醒发时间的把控并不是越长越好，有的醒太过反而会使口感发酸。想要更筋道，就在和面时加点盐。想让馒头更香甜，看起来更平滑，就在面里和点油。不想让蒸馏水滴到馒头上，就把蒸锅盖换成竹编或者草编的，这样就算你是个超级小白，也能闻着香吃着好，看着光滑又漂亮的馒头了。
额 本文暂时没人评论 来添加一个吧
发表评论