八大菜系齐鲁风味（鲁菜）（鲁菜菜式）学到了吗

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一、齐鲁风味(鲁菜)齐鲁风味，鲁菜，又称山东菜，系中国八大菜系之一，其历史悠久，影响广泛明清时期，济南、福山两个地方风味脱颖而出，孔府系列菜日趋成熟现今山东菜是由济南、福山、济宁三个地方风味组成，是中国饮食文化的重要组成部分，对东北、华北等地菜肴影响较大。

中国在世界上被称为“烹饪王国”，山东则素有“烹饪之乡”之美誉山东地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的原料条件烹调方法尤以“爆、炒、烧、塌”等为甚，其中的“塌”是山东独有的烹调方法，如“锅塌豆腐”“锅塌菠菜”等。

鲁菜还精于制汤，有清汤、奶汤之别，用清汤和奶汤制作的很多菜品被视为高级宴席的珍馐美馔，如“清汤燕菜”“奶汤蒲菜”鲁菜在烹制海鲜方面有独到之处无论是参、翅、燕、贝，还是鱼、鳖、虾、蟹，都可以成为鲜美佳肴，如“葱烧海参”“扒原壳鲍鱼”等。

鲁菜善于以葱香调味不论是爆、炒、烧、溜，还是烹调汤汁，都以葱丝(或葱末)爆锅，蒸、扒、炸、烤等也借助葱香调味，如“锅烧鸭”“扒三白”“炸脂盖”等，均以葱段或葱丝为调配料济南菜讲究清香鲜嫩、味纯，有“一菜一味，百菜不重”之称。

济南的清汤、奶汤极为考究，独具一格在济南菜中，用爆、炒、烧、炸、塌、扒等技法烹制的名菜就达两三百种之多胶东菜源于烟台市福山区，距今已有百余年历史，以烹制海鲜见长鲁菜中风味独特的海鲜菜，以烟台、青岛两地特色菜为代表，讲究清、鲜、脆、嫩，技法上多用清蒸、烧、炒、扒等。

甜菜多用挂霜，代表菜“油爆海螺”“清蒸加吉鱼”等仅用海味制作的宴席，如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等，构成了品类纷繁的海味菜单济宁是孔子的故里孔府菜是中国官府菜的代表，历史悠久，用料考究，刀功细腻，烹调程序严格、复杂。

其口味讲究清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味，对菜点制作精益求精，始终保持传统风味，是鲁菜中的佼佼者代表菜“十大碗”“福寿鸳鸯”等原曾封闭在孔府内的孔府菜，在20世纪80年代也走向了市场，孔府莱传承人在济南、北京都开办了“孔膳堂”。

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