月子里的猪脚姜（坐月子吃猪脚姜）深度揭秘

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岭南梧州，是一座吃货的城市徜徉在充满岭南特色的骑楼街，不断有诱人的香味从街道两边的店面飘出，让人忍不住一次次驻足而香辣中含酸、酸辣中带甜的猪脚姜，无疑是让人吃而忘返的最佳美食摆在档口的猪脚姜，其貌不扬，跟档口的其他食物一样，都披着深色系的外表，咖啡色的猪脚、乌色的姜块、咖啡色的鸡蛋，还有与之相配的鹌鹑蛋、凤爪、油豆腐等小吃都泛着棕色的光泽。

当店家娴熟地用剪刀将丰腴的猪脚肉剪成块状，舀上乌黑色的姜，配上汤汁递给我，猪脚姜的醇香霎时吸引了我将猪脚姜放入嘴中咀嚼，一股酸中带着的清甜顿时占满了口腔，微微透着姜块的辛辣，富有弹性却没有筋韧的感觉，老姜的辛辣恰到好处，酸甜辣咸的味道在唇齿间流转留香，余味无穷。

店家说猪脚姜又称“姜醋”，是产妇坐月子时最好的滋补品岭南人认为产妇在生产时会吸入不少的“风”，姜可以祛风寒，所以要用老姜来帮助产妇祛风，而猪脚肉在熬制时加入甜醋则能够将猪脚骨头的钙质融化，使营养更好地发挥出来。

猪脚姜肥而不腻、味道香美，主要食材是猪脚、鸡蛋、老姜和甜醋，先将猪脚冷水入锅焯水去掉腥味与血水，将水煮鸡蛋去壳，接着加入料酒、冰糖、酱油、甜醋以及本地老姜等作料，用瓦煲慢火细熬，待猪脚的胶原蛋白和姜汁的精华融为一体，汤汁浓郁，奇香四溢时，即可捞起食用。

而反复熬制猪脚姜的老姜，经过了一个月以上的熬制，已经变得浑身乌黑，入口竟有了粉糯之感食用这样的姜，不但能驱寒祛风，还能补气活络，手脚冰冷的人在冬天吃上一碗，会瞬间觉得身体温暖起来原来在我眼中其貌不扬的“乌姜”，竟是涅槃重生的保健天使！我好奇地夹起一块乌姜，大口地咀嚼起来，顿觉全身上下血液通畅。

而店家讲述的传说，更是让我对猪脚姜有了“爱不释口”的情怀相传在明朝初期，有户以贩猪肉为生的人家，儿子娶了个孝顺贤惠的媳妇，小夫妻俩恩爱幸福，可惜结婚多年却没有生育心急火燎的婆婆逼着儿子把媳妇休了媳妇哭哭啼啼地离开了婆家，独自搬到山旁的一间破屋居住。

不久之后，她发现自己竟然怀孕了古时候男人探望被休掉的妻子是不吉利的，但疼爱媳妇的年轻肉贩每天从集市回家前都仍会悄悄去探望媳妇，得知媳妇怀孕喜出望外，每天将一些卖剩的猪蹄放在屋前的大缸中给妻子食用为了不让猪蹄变质，他倒了很多陈醋进缸内，为了营养和驱风寒，他放进了鸡蛋、生姜等不断熬煮，足月之后媳妇顺利生下了儿子。

随着时间的流逝，他们的孩子也渐渐地长大了善良的媳妇这时已原谅了婆婆，便让儿子捧上一大碗姜醋猪蹄，回家认奶奶婆婆见状喜极而泣，抚摸着孩子连声说：“好酸(孙)，好酸(孙)（粤语中‘酸’同‘孙’谐音）”从此，岭南就有了坐月子时炖猪脚姜给产妇进补的习俗。

随着生活饮食习惯的不断改变，猪脚姜味道撩人，吃了还能强身健体的观念不断流传，如今竟变成了岭南男女老幼口中的美味当温辣的姜块触碰到味蕾的那一刻，猪脚姜那特别的味道、温暖的亲情，早就印在每一个岭南人的舌尖上，也让每一个走进岭南梧州的食客忍不住有“日啖猪脚姜一煲，不辞长作岭南人”的期待！。

（陆肖鸣 文）

看到这里，大家应该都明白了大概怎么回事。希望本篇文章能够帮助到大家，能够解决当下的一些麻烦。